崔小尹：奥地利酒庄行八｜采收前的检测，Muller-Thurgau的惊喜

2016年9月19日 星期一

上周末的午后零星下了些雨，成熟期的雨会稀释葡萄果汁的浓度，也会引发霉菌。还好一早起来，远处已是朝霞满天，太阳休息了一个周末，又恢复了活力，这对于葡萄来说是一件好事情。

今天主要工作是检测葡萄园里果实的成熟度，以便确定下一次的采收时间。

不过第一件事，是先去酒庄查看上周五开始发酵的白葡萄酒。发酵已经开始，不锈钢外面手能感测一些微温。Markus将罐子外面的水管与冷水相连，让冷冰浸漫发酵罐进行降温处理。开始发酵的果汁已经有轻微的酒精感，但依然很甜。这段时间如果你来Eisenberg周边的餐吧便可以品尝到这种叫Sturm半发酵的葡萄汁，口感清新，活泼，带有甜味。

Groszer Wein的葡萄园分别位于4个不同的区域，Kulm的葡萄被接连的几次灾害破坏怠近，另外三个区域多多少少余了一些，不然就没有我今年的酒庄之行了。

Vanja给我和Anjasina一人一个塑料袋子，采集不同葡萄园里不同区域的果实，然后捏碎，让果汁留出来，进行糖份测量。

Czsatcrberg受灾比较严重，许多葡萄叶被打落，严重影响了葡萄树的光合作用，所以这块田的葡萄成熟度很不均匀，有的已经晶莹剔透，果皮柔软，带着浅浅的黄色，尝一颗，甘甜如蜜；有的却依然翠绿，取一颗，酸爽的想骂人，此地平均的糖度只有16个KMW；不过除了叶子的影响，每次到这片园地，总是会感觉到气温要稍低一些，也许这也影响了葡萄的成熟度。

Konigsberg葡萄园种植的是Zweigelt，主要用来酿造酒庄的桃红，成熟度不错，17.5KMW，Vanja说这周三可以安排采收。Groszer Wein的桃畿是值得期待的酒，我连续喝过14年与15年的，清新果香伴着微弱的花香，入口点点甘甜，平衡感很棒。今年应该也能酿同很不错的酒，每粒葡萄成熟度都很优异，糖份含量、香气、浓郁度都达到完美。

Eisenberg就是我们居住地所在，这里的葡萄园大多都是朝南的坡地，每天的阳光从早上7点一照到晚上7点，日夜的温差约在10几度， 这样的地理条件让这个产区成为奥地利少有的几个红葡萄酒DAC，经典是Blaufrankisch(蓝弗兰克，蓝色妖姬)，不过这个品种还有需要再等几周才能达到采收条件。今天我们测量的是白葡萄品种。

倾斜的葡萄园，种植着Muller-Thurgau，Pinot gris ，还有此许Gruner Veltliner 混杂其间，成熟度最好的是Muller-Thurgau，19KMW。昨天尝过1973年份的Muller-Thurgau后，让我对这个德国大批量生产的品种有了全新的认识，可惜酒庄的白葡萄都混酿，单个品种的量太少。

一年的期盼就浓缩在这小小的测量仪中，同样这一年的天气，葡萄园的位置，朝向，雨露和阳光，还有葡萄人的辛劳都在这里凝成了一个数字，或喜人，或失落，但是这就是自然。我们必须接受。尽管连续遭受三次灾害，葡萄园的收受减去大半，但是Markus，Vanja还有这里其他的葡萄酒农并没有减少他们脸上的笑容和对生活的热情。