崔小尹：奥地利酒庄行13——酒庄的日常

2016年9月26日 星期一

没有采收的日子，葡萄园的生活很是悠闲。

Vanja每周五去维也纳与女友过二人世界，周一的早上再返回Eisenberg，大巴车早上8点从维也纳出发，大约10点到达这边的小城Oberwart，上周是Markus先去葡萄园的小房子——我跟Anjasina的临时居所接了我们，然后再一同去Oberwart的车站接从维也纳返回的Vanja，大家一起喝完咖啡后才返回酒庄。这周Markus去汉堡做推广活动，下午才回来，接Vanja的事情就由Kati负责了；Anjasina开车跟我则直接从居所出发，也是10点左右才到酒庄。

没有采收，所有的工作都变得慢藤和闲适。

Vanja开始享受他的烟草，我跟Anjasina则开始查看上周三开始发酵的白葡萄酒。

开始发酵的白葡萄酒，气泡有规律地外冒，Ｕ形管用来透气，同时也防止蚊虫进入

成熟度较好的Eisenberg的混和压榨的白葡萄汁被放入了500升旧的（第4次）大橡桶中进行自然发酵，透气的U形管开始发出有规律的“咕咕”声，因发酵而产生CO2不断地向外溢出。另一边，人工酵母的不锈钢罐里也在如火如荼地进行，外面的透明观察管里细小的泡泡一直向外冒着。我们取了一杯酒样，相比上周五，酒液更浑浊，青梗味已经完全褪去，青苹果、梨的香气开始透出，口腔中香气更成熟此，以红苹果气息为主；经过测量，糖份由18.5KMW变为10KMW，酒精度明显升高。

从不锈钢罐里取样白葡萄酒

栓测完白葡萄酒，该是周四下午开始浸皮的红葡萄酒。原来粉红的自流汁颜色已经变成了鲜艳的宝石红，不过糖度没有明显的变化，稍降了0.5个KMW，仍然是甘甜可口，不知道接下来的变化会如何。

测完酒庄里的汁液，接下来就要去葡萄园测量果实的成熟度，这也是采收季每天的日常工作，葡萄酒在产区是完全的农业产品，酿酒师需要时刻关注葡萄园的情况。

Königsberg的Zweigelt是计划来酿造今年的桃红，18KMW对于桃红还算是不错的甜度、Czsaterberg的Weischriesling，15KMW仍然不是很理想，失去叶子的葡萄树不能进行光合作用，很难生成让果实成熟的养份和能量、相对Eisenberg的Weischriesling，18KMW，表现较好，等到明天或者后天采收时，基本可以达到19KMW。

Czsaterberg被冰雹打坏的葡萄树，叶子所余无几，缺少叶子会减少葡萄树的光合作用，进而影响葡萄的成都度

做完这些检测工作， 今天的工作就算结束，接下来就由Markus决定什么时候采收，不过看起来接下来的三天，将是酒庄十份忙碌的日子，跟葡萄农收购的葡萄将在这两天送来，Eisenberg的白葡萄和Königeberg的桃红都将进入采收期。

然而说结束今天的工作显然为时尚早，缓缓驰入酒庄的车子提醒我们有访客到。

接待不定期到访的客人是酒庄的另一项工作。今天到访的是一对中年夫妻，Vanja准备了酒庄主打的7个酒品，白，桃红，红，大家一边品酒，一边聊着葡萄酒的趣闻，今年的收成。今天的客人似乎对我跟Anjasina的中国面孔很感兴趣，只是我们会的德文少少，他们能说的英文廖廖，交谈就只能以碰杯代替，这大约是葡萄酒的另一个功能，言语达不到的，他们可以轻易到达，大家喝得愉快，结束时客人购买了3个系列9瓶酒，Vanja今天打开的酒算是有所值。

跟着来访的客人一起喝酒

想到周六，我跟Anjasina拜访的另外两家酒庄，都是热情大方的开酒请我们品尝，并不曾收一分钱，实在有些过意不去，同时也为酒庄的这项支出而唏嘘，一年下来，可是一笔不小的支出呀！