崔小尹：奥地利酒庄行 23——采收在Hannes Sabathi

2016年10月5日 星期三

酒庄远处的天边，朝霞刚露，火红的煞是美丽，远处的山影依然朦胧，但是Hannnes的母亲Anna已经跟我们准备好了早餐。

早餐过后，Hannes开车送我们去葡萄园，园地里，来自斯诺文利亚的采收工人己经工作了好久一会儿，他们都是日出而劳，日落而作。

与Groszer Wein相比，Hannes的采收团队是个宠大的队伍，20多个采收工，两人一排，从头至尾采收，Franz开着叉车穿行在不同的葡萄行之间收集采收后的葡萄，大家分工劳动。

今天采收的这片葡萄园位于山坡中段，上下都被树森包围着，清晨的葡萄园满是露珠，此时的气温极低，大约5､6度的样子，只采摘一小会儿，鞋子便被打湿，手指头已经麻木，只是机械地重复着摘、剪、挑的工作。Hannes家的葡萄颗粒均匀，粒料饱满，没有受冰雹的影响，不过仍有一些发霉的葡萄，这些在采收时就需要去掉，省去在酒庄的挑选工作。

与Eisenberg不同，这里的葡萄园都是一大片一大片连在一起，同一品种的种植面积要大的多。早上采收的这块田叫Woodvine Gard，大约1公顷，人多力量大，不一会儿采收便完成了。换下一块田，终于可以沐浴在阳光，为我僵硬的四肢加加温。

Woodvine Gard采用常见的VSP整形，旁边刚刚晒到阳光的另一块葡萄田Kranachberg却完全是另一个形式，两个葡萄藤背靠分开延伸到两边，藤架搭得高高的，许多葡萄串都要垫起脚尖才能剪到。后来Hannes介绍，这是50多年前一位葡萄酒农发明出来防止葡萄过于潮湿的， 不过现在已经很少有人使用，留下的都是一些老藤。

这些葡萄田的坡度都很陡斜，超过45度，在由上自下采收的时候，我脚下一滑，居然摔了一脚，不过Franz说这并不是他们最陡的葡萄园，在另一个村子的葡萄园，有些坡度超过70度，我想我绝对不要去那块葡萄园里采收。

午饭后，采收阵地转移到另一片稍平缓的田Jagerberg，这是一块面积超过3公顷的田，从山脚一至到山顶，远远望去仿佛延伸到了蓝天门。

这块产区的种植历史并不长，50､60年前，许多农场主开始尝试着酿造自己喝的酒，酒酿得好渐渐有了些名气，常常会有来讨酒喝的，多少也会付些钱，于是有些农场主便开了Buschenschank卖自己家酿的酒和一些手工食品，逐渐地，有些Buschenschank开始专注于酿酒，也许是气候和地形的缘故，这里的葡萄酒慢慢地开始有了名气，更多地农场主在自己家的草场里种上葡萄。

在Hannes家帮工的Thomas正在尝试着将自己家草场改为葡萄园，成为新一代的酒庄庄主，他不想继续祖辈的生活，想让自己的生活与上一辈有一些不同。去年和今年他分别在自己家的草场里各开辟了1公顷的葡萄园，明年便可以喝到Thomas家的第一桶酒，新的葡萄园通常在第三年产生收获。

采收一直进行到太阳下山，我的手套又被葡萄汁浸湿，失去阳光的温暖，双手又开始瑟瑟发抖，还好今天的采收工作已经接近尾声。收拾好采收工具，斯洛文利亚工人也开始互相告别准备回家，走之前一位中年大婶拿出她自带的葡萄烈酒与大家分享，我也被分到一小杯，好烈！不过大家都喝得欢快，这是劳动一天之后的奖赏。下班之后喝一杯，让一天的辛劳散去，这正是酒精的意义，也是葡萄酒诞生的起因。

酒庄里，今天采收的葡萄全部被存放在一起，压榨是晚饭后的工作。

今天采收的三种葡萄Muskateller、Pinot Blanc、Chardonnay需要分开浸泡，压榨。不过这些葡萄都不进行除梗这道工续，直接整串破碎然后连皮带梗浸渍6-12个小时不等。

带梗浸渍是Hannes自2015才开始使用的新方法，而且只用于这三种葡萄，其余的如Welschriesling这类以果香，清雅为主的葡萄仍是遵巡传统，去梗、破皮，浸渍。

问Hannes这两种方法有什么不同，他说要喝过才知道。我心中酒虫开始翻滚，好期待……

这次访问Hannes Sabathi，真是收获多多，对于酿酒这项工作，他总是不断地尝试，不断地创新，让葡萄酒的世界变得更有趣。