崔小尹：奥地利酒庄行 27——最后一天的探索

2016年10月8日 星期六

周末的工作并不多，只需去酒庄查看葡萄酒的发酵温度。这也是我最后一天在酒庄工作的日子，过完这个周末，下周一，友人会来酒庄接我，然后我们一路开车去Neusiedlersee产区访问，那是我在奥地利的另一个梦想之地。

检查发酵的进度就是进行各种品尝，各个发酵发罐里葡萄汁在缓慢地变化着，几天之后他们将破茧成蝶，由静止的葡萄汁变成充满魔力的葡萄酒，可惜我无法感知他们蝶变的过程。也许明年我要安排另一个30天之旅，细细感受他们在酒窖中的变化。

今天还有另外一件事，就是去查看酒庄的两块酿造顶级酒款的葡萄田。

去年Matthrias到访成都，带着我们大家品尝了两款Blaufrankish，老藤，同一样品种，同一酿造方法，两块田相距不过500米，酿出来酒却是一个柔，一个钢，“风土”的魅力在这两支酒上表现的淋漓尽致，所以我一定要去去看这两块葡萄田。

Saybritz

想不到这块葡萄园居然是我每天都过的葡萄园，好几个清晨我都会在旁边的观景台上跟他一起迎初升的太阳，当然顺手再摘下几粒葡萄，老藤的葡萄，果串没有旁边年轻的葡萄树多，可是滋味却丰富了许多。

这块东南朝向的葡萄田以壤土和砾石为主，葡萄的树龄在30-60年间，酿出的酒刚毅，结构宏大，层次分明……

Szapary

这块田的坡度相对要平缓些，朝向更偏南一些，海拔高度低个10来米，土壤以壤土和沙石为主，树龄约在20-50年的样子。如果Saybritz是个刚硬的男士，那么Szapary就是一位娴静优雅的女士，她柔，她优雅，轻轻地就抓出了你的心……

两块田的直线距离不过500米，高度相差也不过20米，都是Blaufrankisch，葡萄尝起来却是大不相同，一个饱满爽脆，一个却是香糯粘人，真是让人着迷，却又不知何解。

自然的植物千千万万，却只有葡萄在转变成酒之后，将每一块土地，每一年的风雨变化都通过瓶中的液体细细与人说，这或许对于葡萄酒我们需要细细品味的缘故吧，跟着葡萄酒都可以感知每一片自然与阳光的不同。

往年他们都会在此时开始采收了，不过今年因为天气的缘故，采收时间会推迟一周，我是无缘参加，静待美酒吧！