崔小尹：奥地利酒庄行 14 ——粉红日不浪漫

2016年9月27日 星期二

今天是采收桃红葡萄酒的日子。

去年成都的庄主品鉴会上，Matthias带去的Groszer Wein的桃红得众人称赞，来了之后就一直想一窥桃红的秘密。

酿造桃红的主要品种是Zweigelt，这个单宁柔顺，以果味为主的葡萄品种，就是我们今天采收的主角，当然偶尔也会有几种不知叫什么名字的品种混在其中，这是当地的种植传统造成的。

Eisenberg是个古老的葡萄酒产区，跟勃艮弟一样，葡萄园都是代代相传，经过儿子，孙子不断地分割，变成一小块一小块的，有些甚至只有一两行葡萄藤。不过历史发展到现在，当地的年青人都不愿继承这个古老的产业，大多移居到维也纳这样的大都市里，留在这里都是爷爷，然而爷爷们再也承受不了或者不想继续进行酿酒工作。Groszer Wein正是在这样的情况下成立的， Matthias不愿意看着这个传统产业没落下去，因而他们的葡萄园也是分散在各地，部分购买，部分租种。我们的采收也随着这些葡萄田四处跑，采收两行，又转到另一片园地，再采收几行。因为传统，许多葡萄园都是几行白葡萄，几行红葡萄，几行Zweigelt，几行Blaufrankisch……通常采收日， 我们会转站七、八葡萄园。

今天采收的Zweigelt主要是昨天测量的Königeberg的葡萄园，因为冰雹的灾害，收获并不多，只有4个大的绿箱子，有一块田甚至是颗粒无收。我跟Anjasina以为这是最坏的，却不知送完葡萄回酒庄，下午去的Kulm才是最坏的。

Kulm的葡萄园相对较平坦，面积很大。然而这样大块的葡萄园却是生气乏乏，葡萄藤枝叶萧条，几乎看不到果实，我们穿行其中，拾捡劫后余生的果实，长长的两排，却不足一小篮。回到酒庄，一天的采收，果汁只有少少的700升。Markus说晚年的收获，仅Kulm就有7-8千升，因为这几块园地位于平地会拿来酿桃红，Königeberg却是多用来酿造红葡萄酒的，然而今年，冰雹的发生，影响了葡萄的成熟度，便用来酿桃红，可是量实在太少。

桃红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造过程其本一样，只不过一个用红葡萄，一个用白葡萄。葡萄经过破碎后，果汁与果皮在一起浸泡个3－4个小时，然后进行压榨，将果汁导入不锈钢罐澄清。

午间回来的葡萄已经早早放入压榨罐里进行浸皮，颜色的萃取已经足够，后回来的少量葡萄汁并没有进行等待，导入到压榨罐后，更开始进行压榨。与此同时， 我跟Anjasina也开始了机器的清洗工作。

半个小时后， 我们的清洗工作接近尾声，桃红酒的压榨也差不多结束，果汁加入澄清剂被导入早已清洗干净的不锈钢罐，1000升的的罐子却只装了个7、8分。Markus的心情有些沉重，原本很浪漫，漂亮的桃红酒，今年却让人想哭。

对于Eisenberg，今年是史上最坏的年份。对于这样的情况，人的作用实在渺小， 期望明年能是一个丰收年。