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绵绵细雨在鹤地银湖上落下连连微波，在廉江河唇镇杨桃沟生态旅游区里，连片杨桃果树已成熟。树下，10余只青头鸭闲逛其中，吃虫子、啃杨桃，互相追逐……
在廉江，杨桃鸭曾是一道风靡两广的特色美食，其酸咸口感是许多当地人的童年味道。由于正宗的杨桃鸭需使用自家散养近半年的青头鸭，耗时长，近年来，制作杨桃鸭的商家已为数不多，近日新开张的礼加诚桃园农庄正是其一。
廉江杨桃沟三面环山，背风朝阳，年平均气温22摄氏度左右，所育出的杨桃带有一种橄榄清香。金秋十月，廉江有两种杨桃进入成熟期，红杨桃果大汁多，颜色绿中带黄，诱人忍不住品尝一口甘甜；酸杨桃果肉清脆酸爽，好吃的廉江人将其与鸭肉搭配，创造出廉江特色美食杨桃鸭。
“清甜红杨桃作为饭后水果上桌，翠绿酸杨桃就切丝加粗盐腌制入菜。”廉江礼加诚桃园农庄钟成连是家中老二，当地人都称呼她为“二妹姐”。“只需腌制2-3天，便可用作杨桃鸭的食材。”提起酸杨桃，二妹姐口腔忍不住分泌唾液。
“杨桃鸭一般用青头鸭制作，每只鸭都在农庄散养4-5个月才有资格被挑选为杨桃鸭食材。”农庄绿树环绕，农庄总经理罗聪一人一枝一群鸭，在杨桃树下挥枝赶鸭。
“鸭入锅前还需用花生油、山姜头等佐料配制而成的酱料进行一场‘马杀鸡’，涂抹均匀后便可放入蒸炉。”农庄厨师罗师傅打趣介绍道，手上的活也不落下。 40分钟后，空气弥漫着浓郁鸭味，出锅、斩件、装盘，淋上腌制后酸杨桃汁，一道色香味俱全的杨桃鸭便可上桌了。
杨桃鸭皮薄，色泽油亮，皮肉紧密相连，看得口水直流。轻咬鸭肉，汁水在嘴里“嘣”开，香咸鸭肉混合着杨桃的酸爽，咀嚼间化为甘醇的脂香，百吃不腻。
“鸭肉结实，味道酸酸的很是开胃，和小时候吃的味道一模一样，连表哥的奶奶吃完都举起拇指称赞。”罗钟群是土生土长的廉江河唇人，特地邀请住在广西的表哥一家前来品尝。 杨桃鸭是廉江出名的特色菜，国庆假期慕名而来的游人不在少数。对这道别具家乡风味的特色美食，外出的廉江人总是念念不忘，其更是廉江外出闯荡游子美味的乡愁，每每返乡，他们总爱携带家眷或朋友，大吃特吃杨桃鸭，饱顿之余，还向二妹姐定一两只带上珠三角。 【撰文】许筱倩 【图片】许筱倩 【通讯员】张思燕 【作者】 【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 | 
