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原标题：舌尖世界杯 | 突尼斯美食大盘点，赏味突尼斯看这篇就够
搜狐美食于2022年卡塔尔世界杯期间开启【舌尖世界杯】专题，每期介绍一支参赛32强队伍所在国家的美食文化。在享用足球盛宴之外，为网友打开一扇了解多彩世界的窗口。与《大使的美食会客厅》栏目理念相似，我们希望“当脚步不能抵达，让味蕾先触达”。本期我们来赏味——突尼斯（Tunisia）。
突尼斯国家旅游局驻华首席代表向网友介绍足球和美食文化
突尼斯地处地中海的中心，南部连接撒哈拉沙漠。几千年来，不同地域的人们怀着不同的目的，携带着迥然相异的文化习俗来到这里。随着时间的沉淀，腓尼基人、古罗马人、奥斯曼人、阿拉伯人……一代又一代拥有不同种族特质的居民们已经融入到这片土地当中。
也许正是因为有着长期不同文化的融合，且充分吸收了地中海极具生命力的阳光和爽朗的海风，当地的菜肴才得以同时具备阿拉伯菜系的鲜美和地中海餐的精致。
在突尼斯任意餐厅用餐，招待客人的第一道菜总是沙拉，混合了黄瓜、西红柿、洋葱、胡萝卜等新鲜蔬菜，用当地特产的橄榄油加盐和小茴香、胡椒等香料拌食，既保留了丰富的营养，又能品到原汁原味的新鲜感。
还有一种叫 Brick 的开胃小吃，像是中国人的炸春卷。轻薄松脆的外皮里面裹有虾肉、鸡蛋等，还会搭配其他的香料。形态多变，三角、草帽、扇形……充满童趣。
Brick 通常在主菜之前作为开胃菜，可不要小看了这道开胃菜，未婚的女孩儿注意啦！Brick 中间的蛋黄基本上都是溏心的，据说如果蛋黄不小心掉在盘子里，那么很可能今年就嫁不出去了呦…… 当然这只是民间的传说，但 Brick 的美味还是不容错过的！
在突尼斯有一种非常特别的饮品——薄荷茶，它可被称为突尼斯的国民饮料。这种茶的主要成分是绿茶、薄荷叶、白糖，你还可以要求添加松仁，味道清甜、回味悠然，十分提神暖胃。在冷雨的街、寒瑟的海港、日落的海边，捧着它就成了世界上最幸福的人。
薄荷茶进入喉咙的一瞬间，难以言表的满足感会弥散全身。如同古堡从晨曦中苏醒一般，暖暖的薄荷茶将身体与心灵一同唤醒。餐后坐在咖啡店，慢慢的品一杯清爽的薄荷茶，看看街边的风景，或是眺望广阔的海岸，都是一种悠然自得的享受。
突尼斯南部是绵延的撒哈拉，在沙漠绿洲托泽尔和杜兹，我们就能看到成片的椰枣林。椰枣是西亚和北非沙漠绿洲中常见的绿色乔木。椰枣树高大挺直，叶片狭长，耐旱、耐碱、耐热，树龄可达百年。椰枣产量很高，又富含果糖、水、蛋白质、钙以及多种维生素，有沙漠面包之称。
每年的十月和十一月是椰枣收获的季节，在杜兹可以品尝到最好的椰枣——光明的手指。当你把椰枣放在太阳光或者灯光下时，可以清晰地看到椰枣的枣核。椰枣口感绵软，味道甜糯，让人忍不住吃了一颗又吃一颗。
突尼斯美食中的一个重头戏，恐怕要算是库斯库斯(COUSCOUS)。作为突尼斯首屈一指的国菜，Couscous广受当地人和国外游客的喜爱，是很多人尝过之后都会念念不忘的特色菜肴。
其实Couscous可以被认为是世界上最古老的菜肴之一。他的起源能追溯到人类文明的早期，当时北非的牧师在传教时，随身携带着粗面粉，需要时他们则将这些粗面粉蒸好，配上些简单的蔬菜，最后再上面浇些牛奶或烤化的黄油。这种简单的做法则一直被流传到了现在以致发展为如今各式各样可满足不同口味的国菜。
Couscous 既可以热食也可以冷食。亮晶晶的主食看上去很像小米，但其实是大麦和小麦摇成像“小米状”的面，但口感却完全不同。根据突尼斯地区的不同， couscous 的种类很多，则配菜也会随之变化。
而鹌鹑库斯库斯的烹饪是最具当地原住民——柏柏尔人的美食特色的，2047 年前的罗马人，13世纪的安达卢西亚阿拉伯人及今天的突尼斯人对于它都有不同的烹饪手法。关键在于最后一道工序的变化，在罗马帝国时期，罗马人喜欢用未经磨碎的小麦让酱汁变得更稠，13世纪，安达卢西亚阿拉伯人以面粉取代小麦进行勾芡，而现如今，这道菜的最后会加入西红柿。
当然常见的couscous的配菜配菜会是大块鸡肉或羊肉，再辅之以土豆、胡萝卜、西葫芦或者炸好的青椒等。还可以再加一些干果(例如葡萄干和坚果) 使它品尝起来更甜一些，颜色和营养搭配都十分协调。或者自由发挥，加入烤蔬菜和香料加重的小香肠，以及甜椒和西红柿色拉。肉香混合着青菜的香气，浇上鲜美的汤汁，让人垂涎欲滴。突尼斯海边城市例如苏塞，杰尔巴岛，则能尝到只有在突尼斯才有的海鲜couscous。
传统制作 couscous 的方法是用 couscousier （专门制作 couscous 的蒸锅），其有陶制的，也有铜制的。下部一个深锅，上部一个蒸架，有点类似我们的蒸锅。所不同的是，深锅内是用来装炖肉及蔬菜的，蒸锅里放 couscous ，利用炖肉的水气将米蒸熟，这样肉和蔬菜的香味会渗透到 couscous 中。
闷罐羊肉是突尼斯南部最有名的特色菜。其制作方法是把当地的羊肉、土豆、西红柿、青椒、盐、胡椒粉等食材和调料混合放入罐中，然后用擀好的面封上罐口，买入炭火下的沙坑焖烤。大约一小时后，美味便可出炉了。这道菜的开罐方式很独特，大厨用一根木棒直接将瓦罐打破，顿时香味四溢，颇有开香槟庆祝的仪式感。
肉酥而不烂，土豆绵软鲜香，整体口感清淡而不腻，非常美味。闷罐腌肉的做法与中国的叫化鸡如出一辙，都是古老文明孕育出的特色美食，味道也都具有返璞归真的特点，吸收地气精华、美味自然天成。
突尼斯的主菜可不只限于couscous和罐焖羊肉，还有很多独具地中海风格的主菜，更多的美食等待着大家亲自去突尼斯品尝！
本期【舌尖世界杯】专题-赏味突尼斯就到这里了，看完喜欢一定记得收藏哦！预祝突尼斯队在本届世界杯取得好成绩，搜狐旅游美食期待未来与各位一起踏上旅途，共品美食佳肴！
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