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德国酒庄行Day 6| 采收体验，安全为第一要素

2022-8-12 17:04| 发布者: 尹子| 查看: 53| 评论: 0|来自: 微醺工作室

摘要: 9/18 Merl7:30开始采收。我稍晚了几分钟，到达酒庄的时候大家都已经出去了，只有还有在等我的Florian.到达葡萄园时，大家已经一字排开准备采收。酒庄的采收工人大部分来斯洛维利亚和波兰。他们是酒庄的固定雇佣工人 ...

9/18 Merl
7:30开始采收。我稍晚了几分钟，到达酒庄的时候大家都已经出去了，只有还有在等我的Florian.到达葡萄园时，大家已经一字排开准备采收。酒庄的采收工人大部分来斯洛维利亚和波兰。他们是酒庄的固定雇佣工人，会在冬春做葡萄的剪枝，夏季做绿剪，秋季来采收。

领工具，准备采收去年在奥地利，剪葡萄是人工，后面跟着收集葡萄的拖车。这里剪葡萄的是人，收集葡萄的也是，一个长长的绿色塑料背娄。喝杯雷司令真的不容易了。

太陡的坡无法使用机器，全靠人力清晨的莫泽尔晨雾弥漫，这些雾气是葡萄是产生贵腐霉的关键。早上的晨雾，会让葡萄产生一种霉菌，这种霉菌会刺破葡萄皮，如果加上午间的阳光，葡萄中的水份就会蒸发，失掉水份的葡萄会干缩浓郁，有更多地糖份和风味，因而酿出来的葡萄酒也有更多风味，更具复杂感。有没有贵腐感染，是德国葡萄酒分级很重要的标准，有越多贵腐霉的葡萄酒更贵。这种霉菌就是我们通常所说的贵腐霉，最高级别的德国葡萄酒（Trockenbeerenauseles，粒选干缩葡萄酒）会如蜂蜜般甜密，价格堪比波尔多烈级酒庄，甚至超过。

感染贵腐霉的葡萄，外表看起来很不好，但是里面却是完好的
不过若是一直阴雨绵绵，晨雾引起的霉菌就会变成坏的细菌，让葡萄变坏。近日来的阴雨，对于临近成熟的葡萄可真是灾难。酿酒师不得不在成熟度和收成之间做个决定。所以尽管葡萄没有完全成熟，酒庄的采收仍然要进行，但是会挑选着采收。挑选分为两步进行，首先，留下完全健康，没有霉变的葡萄；在剪下有霉菌的葡萄后，工人要进行再一步的筛选，好的贵腐霉留下，坏的病变的葡萄则要剔出。

一人一排葡萄，大家保持着共同的速度前进今天采收的葡萄园是一块接近60度坡度的葡萄酒，土壤都是成块的板岩。这些板岩会增加葡萄酒的风味，同时也会反射阳光给葡萄，在凉爽的莫泽尔地区这一点点儿区别对葡萄酒的成熟至关重要。

全是板岩的葡萄园，能反照阳光为葡萄藤增加热量2017年的炎热夏季，整个欧洲的采收都提前，不过对于相对凉爽的莫泽尔，葡萄并没有完全成熟。我尝了一粒健康的葡萄，很是酸涩，可是霉菌势不可挡，采收不得不进行，这些提早采收的葡萄只能用来酿造酒庄的基本酒款。

来查看葡萄园的酿酒师，旁边的是来实习的大学生，从采收开始认识葡萄酒。
在60度的葡萄园里爬山爬下，并不是一件容易的事情。真是佩服这些葡萄园的工人，但是我下午决定休息了。
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